Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás

Elolvastam végre ezt a könyvet is. Érdekes volt a hozzáállásom, ugyanis megvettem még júniusban a paleos alapanyagokkal együtt, aztán nem mertem elolvasni. Szkeptikus vagyok, vagy talán már csak voltam, és arra gondoltam, mi van, ha ez is csak egy új üzleti fogás, ha Szendi Gábor is csak arról akar meggyőzni, hogy vegyem meg az ő termékeit, vásároljak a hozzá biztosan kötődő paleoshopokban, és akkor majd ő jól meggazdagszik az olvasóin, miközben azok esetleg  nem is nyernek semmit. Viszont szkeptikus vagyok a modern orvoslással kapcsolatban is, nem könnyű velem :) Így aztán, bár ez nem tudom, mennyire logikus, először elkezdtem kipróbálni az étrendet, és csak aztán jutottam el az elolvasásáig, addig, hogy miért is működik, miért jó. Most meg ott tartok, hogy ingyen osztogatnám ezt a könyvet az utcasarkokon és az aluljárókban, de komolyan, előjegyzéseket fogadok, szívesen kölcsönadom bárkinek, mert elég meggyőzőnek tűnik. 

Nem arról szól, amitől féltem. Egy szó nincs benne arról, hogy cseréljük le a búzalisztet kókuszlisztre, stb., sőt, a konkrétan a táplálkozásról szóló rész egészen rövid. Fejezetenként veszi sorra a civilizációs betegségeket, mint cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek és a többi, rengeteg vizsgálati eredménnyel támasztja alá ezeket, és a végén, amikor az olvasó már kívülről fújja, hogy mi mit okoz, összefoglalja, hogy hogyan is kéne táplálkozni. Annyira logikus! És látom is a környezetemben, nem is a szigorúan betartott paleolit diéta, de a lowcarb diéták előnyét. Én a kilencedik kilómat fogyom éppen, nem eszem krumplit, rizst, kenyeret, tésztát, minimalizálom a cukrot, kevés hüvelyest és tejterméket fogyasztok. Helyette sok zöldséget, gyümölcsöt, valamennyi húst és tojást eszem. Csokit nem tudom, mióta nem ettem... étcsoki van itthon sürgős szükséghelyzetre, de ha desszertre vágyom, natúr gesztenyemasszát vagy magkeverékeket, aszalt gyümölcsöt eszem. Magam se hittem volna még pár hónapja... Kedvem lett mozogni, ez is összefügg a diétával és a fogyással is. Nagyon kíváncsi lennék, hogy egy alapos vizsgálat milyennek találna most... nem egy orvosi rutin vérvétel, hanem egy olyan, mint a könyvben hivatkozott táplálkozási vizsgálatok. És gondolok rengeteg emberre: inzulinrezisztenciával, súlyfelesleggel küzdőkre, a családomra, ahol már generációs halmozódást mutatnak a szív- és érrendszeri problémák, és nem egy rák is előfordult... Semmibe sem kerül kipróbálni. Ha nem jön be, álljatok vissza az eddigi táplálkozásra. De ha van kedvetek, csökkentsétek a szénhidrátot néhány hónapig, és figyeljétek az eredményt! Szerintem megéri.

Paleolit tapasztalatok

Nagyjából elseje óta táplálkozunk Péterrel paleolit módon. Azért nagyjából, mert apránként szoktunk bele és ugyan volt egy nagyobb lépés, de amíg elkezdtem kitanulni a főzést, sütést és beszereztem alapanyagokat, az igénybe vett pár napot. De azóta nem ettem tejet, tejterméket, kenyeret és tésztát, krumplit. Illetve csalok, mert abban a két napban, amíg beteg voltam, egyszer csak krumplit-répát ebédeltem, és kétszer pirítóst vacsoráztam, mert egyszerűen nem bírtam mást megenni, és gondolni sem tudtam húsra vagy bármi ennél nehezebbre. De a harmadik napon, amikor már csak 38-ig ment fel a lázam, már kókuszkenyeret sütöttem :)

Miket eszünk? Alap a hús salátával vagy párolt zöldséggel (főleg salátával). Mivel amúgy nem lennénk túl nagy húsevők, mindennap nem tudnánk azt enni, így van, hogy csak zöldség van, vagy tojás, vagy valami vega kaja, ami paleolit is. Reggelire gyümölcsöt, ha nagyon éhes vagyok, akkor zabkását, illetve ha épp van sütve, akkor paleolit kenyeret. A zab ugye kompromisszum, néha megengedem magunknak, de most már nem is tudom a napot, mikor ettem utoljára, szóval tényleg egyszer-egyszer. Vacsorára felvágottat vagy tojást zöldséggel, vagy tojásos-zöldséges meleg ételt, ebédmaradékot, esetleg éhség függvényében csak gyümölcsöt. Étkezések között vagy nassnak szintén gyümölcsöt vagy olajos magvakat, dióféléket, diákcsemegét. A kávémat kókusztejjel iszom, és ez az egy, ahol használok cukrot, de legalább az nádcukor :) Illetve azért a meglévő szörpöket, lekvárokat elfogyasztjuk, kidobni nem fogom,de már készült bodzaszörp mézzel, nádcukorral, xilittel.

Öt kilót fogytam ez alatt az idő alatt, és szebb a bőröm, összébb húzódtak a pórusaim. Azt még nem vettem észre, amiről olvastam máshol, hogy buzog a tettvágy és az energia, meg a mozgás vágya a paleolit diétázókban. Mondjuk hosszabb idő elteltével írták, meg azért néha kialudni se ártana magam :)

A főzés nem vészes, amikor magunknak húst csinálok, akkor a gyerekeknek készítek hozzá krumplit vagy rizst, ha párolt zöldség van, akkor azt. Regő ugyan nem eszi meg, de csak neki már nem fogok külön főzni. A nyers salátánál viszont mindketten jobban díjazzák a hagyományos köreteket. Volt olyan étel is, ami teljesen paleolit és nem főztem külön, és Marci szerint mennyei. Kicsit kreatívabb vagyok, keresgélem, hogy miből mit lehet, ettünk már teljesen liszt- és cukormentes paleolit sütit is, és volt olyan is, amit kidobtam.

Féltem, hogy nagyon fognak hiányozni dolgok, de nem, és szinte mindent lehet pótolni. A csoki sem hiányzik érdekes módon :) pedig direkt beszereztem xilittel készült, paleolit étcsokit: kb. két hete vár bontatlanul. Néha megkívánok valamit, de eddig még általában kibírtam, nem éreztem olyan hatalmas lemondásnak, vagy megtaláltam, mi esne jól helyette. Önkínzó nem vagyok, ha annyira halálosan odalennék valamiért, hogy nagyobb lenne a vágy, mint a lelkiismeret-furdalás, megenném: ez egy diéta, egy életmód, amit magunkra szabunk, nem törvény. Azért eddig elég jól illik a szabásminta :)

Kókusztej

A fokozatos áttérés egyik fontos eleme nálam a tejpótlás. Le lehet teljesen szokni a tejről, csináltam már, az se volt gond: a reggelihez gyümölcsteát ittam, a délutáni kávé helyett pedig erős fekete teát. De azt el kell ismerni, annyival finomabb, hangulatosabb egy nagy bögre forró tejeskávé... Szóval, milyen tejet isznak a paleolitok? Szójatej nem jön szóba, a rizs és a zab gabona, bár a zab kompromisszumos, azt egyelőre, kezdőként biztosan fogok használni, de pont a zabtejjel készült kávé nagyon nem ízlett. Van még a kókusztej, konzerv formájában lehet kapni, bár én még nem találkoztam vele, de akkor nem is kerestem. Mielőtt azonban elmentem volna kókusztej-felderítő körútra, szembejött egy recept: hogyan készítsünk kókusztejet házilag? Nagyon egyszerűnek tűnt, úgyhogy ki is próbáltam, kicsit persze megváltoztatva. Így csináltam:

1 liter víz

20 deka kókuszreszelék (állítólag fontos, hogy ne kénnel tartósított legyen - hát, erre ez nem volt ráírva)

A vizet felforralom, beleszórom a kókuszreszeléket és pár percig forralom, aztán állni hagyom. Amikor legközelebb arra járok, megbotmixerezem, majd egy tálba tett textilpelenkára öntöm, a pelust összekötözöm egy madzaggal és felakasztom. Egy ideig folyik, majd csöpög belőle magától is a kókusztej, aztán csavargatni kell. A kókuszzsír egész biztosan jót tesz a bőrnek, nagyon finom volt utána a kezem :) Nem bonyolult, csak mintha ruhát csavarnánk. Amikor nem jött belőle több, a száraz kókuszrostot visszatettem a lábosba, és már csak fél liter vízzel öntöttem fel, és újra felforraltam, lecsöpögtettem, kicsavartam. Így lett 1 1/4 liter kókusztejem, és egy tálka száraz kókuszrostom, amiből kókuszlisztet lehet darálni. A kókusztejet egy nagy befőttesüvegbe töltöttem és betettem a hűtőbe. Ahogy áll, kiválik a tetején a kókuszzsír, amit le lehet szedegetni, és felhasználni sütéshez, főzéshez.
A ma délutáni kávémat már ezzel ittam, úgyhogy kipróbálva, és kifejezetten finom. A szokásos kis édességem helyett pedig mazsolát rágcsáltam hozzá :)

Paleolit

Úgy néz ki, fokozatosan átállunk a paleolit táplálkozásra. Nem, nem azért, mert az ősember miket evett és milyen jó volt neki :) Hanem azért, mert amikor Péter csinálta az egyhetes kéthetes diétát, ésszerű ütemben ledobott húsz kilót, és sokkal jobban érezte magát, energikusabb is volt. Az a diéta pedig nem áll messze ettől: alapja a hús és a tojás sok zöldséggel, salátával, időnként főtt, párolt zöldséggel, gyümölccsel, de csak kevés tejterméket és gabonát tartalmaz. A paleolit diéta részben szűkíti, részben tágítja a lehetőségek körét, hiszen abban semmi tejtermék, gabonaféle és burgonya sincs, viszont mégse egy olyan kötött étrend, mint az egyhetes kéthetes volt. 

Gombamód szaporodnak az ismerőseink között azok, akiknél inzulinrezisztanciát diagnosztizálnak, úgy tűnik, ez mára népbetegség lett. Ennek is az egyik kezelési, megelőzési módja éppen ez a diéta. Hát, lássuk, próbáljuk ki. Én is szeretnék vele tartani, mert bár nekem nincsenek tüneteim, de annyi jót hallottam azoktól, akik már csinálják: energikusabbak lesznek, kifejezetten kívánják a testmozgást, az emésztésük pedig szuper. Ki tudja, lehet, hogy segítene a térdem állapotán vagy az epekövemen? És persze nem kéne kétfelé főzni. A gyerekeket viszont nem akarom megfosztani a gabonától és a tejterméktől, az a tervem, hogy én paleolit módon fogok főzni, és a többi étkezésre kaphatnak ilyesmit. Meg azt is meglátjuk, hogy nekünk hogy megy.

Mindenesetre hoztam pár receptet az elmúlt napokból, amik már erre odafigyelve készültek Péternek és magamnak:

Tojásos karfiol (2 személyre)

Eddig az egyetlen elkészítési mód, ahogy szeretem a karfiolt :) De majd még keresek másikat is. A bacon nem muszáj a receptbe, korábban anélkül készítettem, de most éppen volt itthon. Tehát a hozzávalók:

1 fej karfiol

4 szelet bacon

3 tojás

só, bors, citromlé, ízlés szerinti zöldfűszer

olaj (legjobb a hidegen sajtolt)

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és sós, citromleves vízben roppanósra, nem puhára főzzük. A bacont felaprítjuk, kis olajon kisütjük. Rátesszük a lecsepegtetett karfiolt, kicsit pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kis citromlével ízesítjük. Három tojást felverünk és a karfiolra öntjük, majd folyamatosan kevergetve megsütjük. Friss zöldségekkel fogyasztjuk.

Almás zellersaláta (2 személyre)

2 zellergumó

2 alma

1 kis fej lilahagyma

1 szál újhagyma

bors, citromlé

A zellert és az almát megtisztítjuk. A zellert kis, az almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és összekeverjük. Borsozzuk, kis citromlével ízesítjük, belekarikázzuk a hagymákat és összekeverjük. Ízlés szerint zöldfűszerekkel lehet ízesíteni, nekem elég intenzív volt az íze így is. Péter ezt vitte ma ebédre, és a munkahelyén szerez hozzá valamilyen húst.

Pulykahússal töltött kelbatyuk

1 fej kelkáposzta

25 dkg darált pulykacomb

1 kis fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

3 tojás

néhány ek. zabpehelyliszt

só, bors, pirospaprika

Itt az adagokkal kicsit gondban vagyok, 12 batyura terveztem, aztán 9 lett, mert a töltelék nem lett elég, de ez nagyon függ a levelek méretétől is. És hogy a 9 batyu most két adag vagy három... ki tudja, még nem ettük meg, majd kiderül :) Lehetett volna fél kiló húsból csinálni, és akkor még marad anyag külön kisütendő gombócokra. A zabpehelyliszt pedig a kompromisszum, elvileg a paleolit diétában semmilyen gabonát nem használnak, de a zabot alacsony glikémiás indexe miatt elfogadják, van, aki használja, van, aki nem, én most kezdőként még igen.

Tehát, a kelkáposztáról leszedjük a szép nagy külső leveleit, jól megmossuk és egy nagy lábos vízben felforraljuk, de gyorsan elzárjuk, nem főzzük. Lecsepegtetjük és kiterítjük. Ezalatt a összekeverjük a húst az apróra vágott hagymákkal, a fűszerekkel, a tojással. A káposztafej belső, keményebb maradékából amennyit a hús kényelmesen felvesz, apróra vágunk és hozzáadjuk, nekem a kis fej fele volt ez. Kicsit meg is lehet botmixerezni, úgy jobban összeáll, és végül néhány evőkanál zabpehelyliszttel sűrítjük. Nem kell kifejezetten olyan állagúra, mint a fasírt, nem kell formázhatónak lennie. (Kivéve, ha marad a töltés után, és gombócokat akarunk sütni belőle.)

Szóval ha megvan a töltelék, a kiterített kellevelek közepére annyit halmozunk, hogy kényelmesen be lehessen hajtogatni rá mind a négy oldalról a levelet. Fölül fogpiszkálókkal vagy hústűkkel rögzítjük a batyukat, egy vékonyan kiolajozott tepsibe tesszük őket, és mehetnek a sütőbe.

Ha maradt még töltelék, kis zabpehelyliszttel lehet formázhatóvá tenni és olajban gombócokat sütni belőle. Köretnek ehhez is mehet bármilyen saláta. Nem paleolit étkezésben a töltelék mehet hagyományosan zsemlemorzsával, köretnek rizst ajánlanék :) De készítettem már hajdinával is, ahhoz nem is kell köret, kis tejföl a tetejére, és nagyon finom.